大降?

什麼是「常備菜」？是餐桌上常見的菜，是廚房裡常備的基礎菜式

是可以立即食用、也適合保存一段時間再食用，更可以再稍加點料就變成另一道美味佳餚！

名廚名師們多少都有些私房常備菜

像是個方便的魔法，輕輕鬆鬆地變換出千百種好菜！

從不「蓋步」的廚神發哥，再一次將其多年來應用於各式場合中的私房常備菜一一公開

並詳述每道常備菜的「應用時機＆方式」、「保存時間＆方法」、

「如何再作應用＆變化」......從涼拌到熱炒、從燒滷到醬料，

只要平日做好這些基本菜式，吃飯用餐不用再絞盡腦汁，

想怎麼變就怎麼變，好菜都您的手中現！

※本書目錄

作者序忙碌生活的魔法料理，常備菜

前言做菜之前

Part 1涼拌類常備菜

味噌醃黃瓜

鳳梨三色泡菜

果香木瓜絲

蜜汁雙色番茄

烤鴨拌鳳梨

沙茶拌鴨腸

銀絲海蜇皮

七味山藥

和風章魚酢

魚卵拌雪泥

椒麻三彩牛筋

紅麴醃蘿蔔

火腿杏鮑菇

越南魚露春捲

什錦鮮雜菇

日式枸杞干貝

Part 2快炒類常備菜

豆瓣桂竹筍

腊肉蒼蠅頭

九層塔螺肉

三杯杏鮑菇

辣炒吻仔魚酥

豆豉香辣蘿蔔乾

泰式蝦醬炒鮮貝

韓式辣炒海鮮

麻油鮮菌肉

肉絲炒碧玉筍

干貝酥白菜芽

瓠瓜櫻花蝦炒絞肉

金銀蛋拌莧菜

綠苦瓜蛋酥

香酥鮭魚片

甜汁芝麻牛蒡

Part 3燒煮類常備菜

紅麴雞芋煲

古早味白菜滷

蒜酥蒸金磚

綠野鮮波豆腐煲

紫蘇燜香魚

蔥燒辣下巴

鮮菇麻油雞

醬釀美人椒

香酥松子川椒雞

黃金蛋

洋蔥燒雞排

椰香咖哩雞

綿蜜紫芋

茄汁雞塊

泡菜牛肉凍豆腐

水蜜桃腐衣蝦

Part 4 醬料類常備菜

古早味酢醬

豆酥肉醬

辣味牛肉醬

八寶辣醬

素肉燥

仔魚XO醬

茄汁蘑菇醬

墨西哥莎莎醬

酸甜奇醬

雪菜絞肉醬

蔬菜咖哩醬

台式五味醬.蔥薑蒜醬

炸海鮮沾醬.和風柴魚大根泥

桂花蜜汁醬.味噌海山醬

沙茶炒醬.壽喜燒醬

乾燒醬汁.蛋黃紅糟醬

羅勒鯷魚醬.韓式泡菜醬

泰式梅醬.蜜汁醬

鮮芒沙拉.水蜜桃醬

作者介紹： 施建發

●青青餐廳總經理，台北中華美食展主題館召集人

●有「食神」＆廚神之稱

●最暢銷的7-11名廚年菜

●暢銷＆長銷食譜《家庭台菜套餐》、《名師講堂－家常台菜》、《廚神媽媽的私房菜》作者